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零食行业迎来“干净配方”革新，消费者追求减脂控糖推动果干等产品简化配料表，创新工艺在保留风味的同时也更注重健康。
这个秋天，零食界静悄悄地发生着一场变革。货架上，那些曾因“重糖重盐”和冗长添加剂被年轻人冷落的果脯蜜饯，正以全新的面貌回归——配料表上，只剩下一行干净的短句：水果、浓缩果汁。再无其他。
“配料表干净”，正从一个生涩的行业术语，迅速演变为消费者的选购共识和情感信任的基石。越来越多的人开始意识到：吃进嘴里的，不应只是一连串拗口的化学名词，而应是看得懂的食材、信得过的工艺。
一、从“放下”到“拿起”：年轻人为何开始认真阅读配料表？
在南京河西的盒马鲜生店内，记者注意到一个细节：不少消费者拿起零食，第一动作不是看价格，而是翻转包装，凝视背后的配料表。一位正在选购果干的年轻女士坦言：“控糖减脂不是一阵风，它是一种生活方式。我愿意为配料表干净的商品付出更高溢价。”
这种消费行为的变迁背后，是健康意识的根本转变。《2025中国休闲零食健康趋势报告》显示，超过80%的消费者将“健康与营养”视为选购零食的首要标准。曾经因高糖、高添加被许多人“放下”的传统果脯，如今正因配方的净化，被重新“拿起”。
二、不只是减法：“阳光果干”如何用创新工艺留住风味与天然
简化配料表并非简单地删除成分，而是一场关于风味与保存的技术攻坚。
“传统果脯糖渍工艺，糖含量往往超过50%，虽延长保质期，却也掩盖了水果本味。”盒马休闲食品研发采购亦怀告诉记者。研发团队曾尝试用冻干技术，却发现虽实现“零添加”，水果风味却也大幅流失。
真正的突破来自“原汁泡原果”的思路革新——以浓缩果汁替代糖水浸渍，既避免氧化，又通过果汁自身果糖锁住鲜味。这种“用水果本身腌制自己”的工艺，不仅实现不额外添加糖，还解决因鲜果差异导致口感不稳定的行业难题。
三、 homemade与高科技并行：一场全民参与的“零食净化运动”
不只企业在努力，无数消费者也主动加入这场“零食净化”实践。
在小红书、抖音等平台，涌现大量自制健康零食的内容：“空气炸锅版葡萄干”“蒸晒南瓜脆片”“零添加山楂果脯”……有网友调侃：“以前拼的是谁更会吃，现在拼的是谁更会做。”这种homemade文化，既是对工业化零食的反思，也是一种情感化的饮食自律。
而市场端，农科院出品的“配方只有杏”金杏干复购超10万，低温烘焙的杨梅干打出“孕妈可食”的安心标签，HPP冷压果汁、清洁标签冷冻食品等品类也持续增长。这一切指向同一个趋势：消费者渴望回归食物本真，而科技与创新正让这种渴望成为可能。
四、 “干净配方”之后：健康零食的未来是什么？
“干净配方”不是终点，而是一个新的起点。它意味着一场深刻的产业重构：
- 农业端：要求更高品质的水果原料，推动产地标准化种植；
- 生产端：食品工程从“延长保质期”转向“最大化保留营养与风味”；
- 消费端：信息更加透明，消费者拥有更大的知情权和选择权。
业内人士指出，正如冷冻技术重塑方便食品、HPP技术升级果汁产业，如今果干蜜饯的“清洁化”改革也只是开始。未来的零食，将不再以“美味但负罪”为卖点，而是追求“好吃无负担”，甚至成为膳食营养的补充方式。
