冰淇淋市场迎来”健康革命”：极简配方与现制体验的双向突围

冰淇淋市场迎来健康化与现制化双轨并行，极简配方和新鲜体验成为消费新趋势。

2025年的夏天，冰淇淋市场正在经历一场前所未有的变革。曾经令人望而却步的”雪糕刺客”逐渐淡出视野，取而代之的是以健康、新鲜为核心卖点的新一代冰淇淋产品。这场由消费者需求驱动的行业变革，正在重塑整个冷饮市场的格局。

健康配方成行业标配

在今年的饮品冷饮嘉年华上，一个显著的变化是各大品牌纷纷打出了”健康牌”。光明冷饮推出的优倍鲜奶雪糕，以53%的有机生牛乳添加量为卖点；蒙牛”随变”系列则强调72%的可可含量和40%以上的生牛乳比例；伊利巧乐兹”炫玲珑”更是实现了糖分减半的突破。这些数字背后，反映的是消费者对健康饮食日益增长的需求。

“过去冰淇淋主要使用奶粉制作，现在改用生牛乳虽然成本提高了，但口感更细腻，也更符合健康趋势。”一位行业从业者道出了配方升级的原因。这种转变并非偶然，而是消费升级背景下的必然选择。随着健康意识的普及，消费者开始关注配料表中的每一个成分，”极简配方”正在成为吸引”佛系养生”群体的关键。

价格回归理性

值得注意的是，今年市场上的新品冰淇淋价格普遍控制在15元以下，大多数集中在5-10元区间。这与前几年动辄二三十元的”雪糕刺客”形成鲜明对比。东方快消品中心主任陈杰博士指出：”消费者在重视口味的同时，也更加注重性价比，这迫使品牌在提升品质的同时控制价格。”

这种价格回归理性的现象，实际上是市场自我调节的结果。过高的价格泡沫难以为继，消费者用脚投票选择了那些质价相符的产品。与此同时，品牌也在通过开拓新消费场景、扩大生产规模等方式降低成本，实现价格与品质的平衡。

现制冰淇淋异军突起

与预包装冰淇淋的价格下行形成对比的是，现制冰淇淋市场正在经历爆发式增长。以野人先生为代表的Gelato品牌在短短四个月内门店数量从400家飙升至900家，创造了行业扩张的新纪录。这种主打”新鲜现制”、”不隔夜”概念的冰淇淋，虽然单价较高（单球价格在20-30元区间），却凭借独特的口感和体验赢得了大量消费者。

现制冰淇淋的崛起反映了消费需求的多元化。在基本需求得到满足后，消费者开始追求更高层次的体验价值。”我们的冰淇淋都是现做的，顾客可以看到整个制作过程。”野人先生的工作人员介绍道。这种透明化的制作过程和即制即食的新鲜感，正是预包装产品难以提供的体验。

行业面临的新挑战

冰淇淋市场的这场变革也带来了新的挑战。对于传统品牌而言，如何在保持价格优势的同时实现配方升级，是一个需要平衡的难题。光明集团重新加速爱茜茜里品牌的开店步伐，正是应对这一挑战的尝试。

对于新兴的现制冰淇淋品牌而言，快速扩张带来的品控问题和同质化竞争也不容忽视。上海几乎每周都有新的Gelato店开业，如何在众多竞争者中保持差异化优势，成为摆在创业者面前的现实问题。

中国食品产业分析师朱丹蓬指出：”当前冰淇淋市场正在’去泡沫化’，消费者对高端品牌已经祛魅，转而追求精明消费。”这一判断准确揭示了市场变化的本质。未来的冰淇淋市场将更加注重产品创新速度与质量，同时兼顾质价比与性价比。

未来发展趋势

展望未来，冰淇淋市场可能会呈现以下发展趋势：

健康化将继续深化：减糖、低脂、高蛋白等健康概念将进一步普及，功能性成分的添加可能成为新的创新方向。
现制与预包装的界限模糊：可能会出现结合两者优势的新模式，如中央厨房统一制作、门店现场加工的半现制产品。
季节性限制被打破：随着消费场景的拓展，冰淇淋将不再仅是夏季消暑品，而成为全年性的休闲食品。
地域特色更加突出：像白桦树汁这样的地方特色原料将被更多挖掘，形成差异化竞争优势。
可持续发展理念融入：环保包装、碳足迹标注等绿色概念可能成为新的卖点。

这场由健康化和现制化引领的冰淇淋革命，正在深刻改变着行业的游戏规则。对于品牌而言，只有准确把握消费趋势的变化，及时调整产品策略，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。而对于消费者来说，一个更加多元、健康、理性的冰淇淋市场，无疑将带来更多美味的选择。