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马齿苋被称为“春天的第一把鲜”，鲜味不逊荠菜，香气胜过梅干菜。将其晒成干后，不仅易于保存，还能与五花肉焖煮成香气四溢的菜肴，是人们春夏时节采摘制作、冬日享用的美味佳肴。
当春风的温柔渐行渐远，夏日的炽热悄然临近，有一种独特的绿色精灵——马齿苋，正处在它最美味的时节。就像一首古老的田园诗，马齿苋以其质朴与顽强的生命力，在田野间书写着自己的故事。
【记忆中的马齿苋】
小时候，每到春夏之交，奶奶总会带着我穿梭在乡间的小路上，寻找那些鲜嫩的马齿苋。她总是说：“这马齿苋啊，看似不起眼，却是大自然赐给咱们的宝贝。”她的手中，一把小铲子轻轻一铲，那肥嘟嘟、绿油油的马齿苋便被采下，带着泥土的芬芳，走进我们的生活。
如今，我已长大成人，但每当这个季节来临，总会想起奶奶的笑容，想起那股独特的野菜香。马齿苋，这个曾在记忆中留下深深烙印的植物，如今再次成为我追寻的美味。
【春天的第一把鲜】
马齿苋，这个在乡间田野随处可见的野菜，因其独特的口感和营养价值，被誉为“春天的第一把鲜”。它的叶子肥厚而多汁，茎秆掐断后会流出黏黏的汁液，这种特殊的汁液不仅赋予了马齿苋独特的口感，更使其富含多种对人体有益的营养成分。
论鲜味，马齿苋丝毫不逊色于荠菜，那股清新的草香在舌尖上跳跃，让人回味无穷。而论香气，它更是胜过梅干菜，那浓郁的香气仿佛能穿透时空，让人瞬间回到那个充满乡土气息的年代。
【马齿苋的多样吃法】
马齿苋的吃法多种多样，可以凉拌、炒食，也可以做汤、晒干。但最地道的吃法，莫过于将其晒成干，再与五花肉一同焖煮。这样做出的马齿苋菜干焖五花肉，香气四溢，令人陶醉。
制作马齿苋干需要耐心与细心。采摘回来的新鲜马齿苋，要经过多次清洗、烫煮、晾晒和蒸晒，最终才能变成那香气扑鼻的干菜。这个过程不仅是对食材的尊重与珍视，更是对传统手艺的传承与发扬。
【家常美味：马齿苋菜干焖五花肉】
准备阶段的制作马齿苋干，需要经历多次蒸晒。将新鲜马齿苋洗净后，先烫煮一分钟，然后晾至五成干，再剪成小段进行晾晒。等晒到八成干时，开始上锅蒸，蒸完取出晾凉后再晒，如此反复三次。这样制作出来的马齿苋干，香气浓郁，口感独特。
烹饪时，五花肉切厚片焯水，热锅凉油炒糖色，放入五花肉煸炒至金黄。然后加入姜片、八角、桂皮等香料炒香，淋入料酒去腥。接着放入泡发的马齿苋干，翻炒均匀后加入开水、生抽、老抽调味。小火慢炖40分钟，让马齿苋干充分吸收五花肉的油脂和香味，最后大火收汁，让汤汁浓稠地包裹在每一块肉和马齿苋干上。
【小窍门与存储】
晒马齿苋干时，最好选择连续晴天，这样一天就能晒透。焖肉时加入山楂干，可以使肉质更加酥烂。喜欢辣味的朋友，还可以加入几个干辣椒，增添一丝辣味。
眼看着就要入夏，马齿苋也将逐渐长老。这时候的它，虽然不再适合直接食用，但晒成干后却能保存更长时间。等到冬天炖肉时，拿出来与五花肉一同焖煮，那浓郁的香气和独特的口感，定会让人回味无穷。
马齿苋，这个被时光遗忘的春日珍馐，以其独特的口感和营养价值，赢得了人们的喜爱。它不仅是大自然的馈赠，更是人们对过去美好时光的回忆。在这个春夏之交，不妨走进田间地头，采摘一些新鲜的马齿苋，晒成干后储存起来。等到冬天来临，炖上一锅五花肉，让那浓郁的香气与温暖的回忆一同弥漫在家中。
