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5月14 – 15日，“十五运·十五城”活动走进重庆，广州与重庆以“热辣全运，穗心所渝”为主题，推出融合菜“同舟共技”红油海钓鱿鱼，诠释体育精神，体现穗渝协作，共绘“穗渝连心”。
2025年第十五届全国运动会进入倒计时179天之际，一盘名为”同舟共技”的创新融合菜，在岭南与山城之间架起了一座味觉的桥梁。深海鲜鱿的弹嫩与广式红油的醇厚交织，不仅演绎着”鲜辣共舞”的饮食美学，更以一叶轻舟、两舷船桨的生动造型，将体育竞技的团结精神与城市协作的美好愿景凝练于方寸餐盘之上。
一、破界·粤渝技法的艺术碰撞
在广州酒家后厨明亮的灯光下，粤菜宗师蔡伟域握着雕刻刀的手稳如磐石，而重庆川菜泰斗刘波平正以擅长的泼辣手法调制酱汁——这道凝聚两代宗师智慧的”红油海钓鱿鱼”，堪称现代烹饪技艺的教科书级范本。
| 传统技艺 | 创新演绎 |
|---|---|
| 粤菜”鲜味三重奏” | 五道去腥工序+低温慢煮锁鲜技术 |
| 川式麻辣哲学 | 去除牛油改用菜籽油基底 |
| 火候掌控 | 180秒精准烹制保持Q弹口感 |
当粤菜师傅将处理好的鱿鱼以”飞水锁鲜”技法预处理后，重庆师傅特制的复合红油便带着花椒的醇麻与山椒的鲜辛翩然而至。特殊的低温油淋工艺让辣味如山水画般层层晕染，既保留海洋馈赠的原味菁华，又赋予山城特有的热辣灵魂。
二、造型·凝固的运动瞬间
这道菜的艺术造诣不止于味蕾。”轻舟已过万重山”的船型设计暗合长江三峡的壮美，但若将视角微微调整，便能发现船桨已化作龙舟竞渡的划动轨迹。设计师巧妙运用分子料理技艺，让红油形成漩涡状纹路宛如百舸争流的港湾景象。
更令人称道的是料理顶部的三昧装饰：
- 翡翠山椒圈化作三峡两岸的层叠翠峰
- 金蒜碎模拟阳光洒在江面的粼粼波光
- 脆炸鱿鱼须演绎激流中翻涌的浪花
这种”可品可赏”的双重体验，正是当代饮食美学的精髓所在。当食客举起银筷的刹那，仿佛已置身于全运会赛场的观礼台，既能品味竞技体育的激情，又能领略两地文化的深邃。
三、寓意·体育精神的美食转译
“同舟共技”四字背后蕴含着多重叙事维度：
- 竞技层面
鱿鱼的肌理走向恰似田径运动员肌肉的线条美感，入口时”咔嚓”一声脆响模拟短跑发令枪响，Q弹口感仿佛体操运动员腾跃时的绷紧肌腱。 - 协作隐喻
双城厨师的协同作业犹如接力赛跑中的交接棒——粤菜团队完成基础处理后，川菜组接续完成关键调味工序，恰如赛场上运动员间毫秒不差的配合。 - 文化对话
红油不再只是味觉符号，更成为沟通介质：来自山城的炽热遇见岭南的温润，诞生出第三种独特风味，正如全运会促进区域协同发展的深层意义。
四、传承·金牌菜谱的文化密码
作为”食在广州·迎十五运”金牌菜谱的重要篇章，”同舟共技”延续了”粤韵迎宾”的传统智慧：
- 菜名密码：”展翅奋飞”象征运动员腾空瞬间；”众志成城”暗喻团体项目中的协作精神
- 味型系统：建立”五感联动”标准——视觉色彩对应赛事热情；嗅觉层次映射项目多样性
- 食材哲学：选用当季鲜物呼应”更快更高更强”的运动理念，如初夏荔枝入馔象征青春活力
这种将菜式体系化的创新，使饮食成为传播城市精神的活态载体，正如蔡伟域所言：”每一道菜都是写给城市的情书，让味蕾记住这座城的温度。”
五、展望·饮食文化的未来图景
随着十五运会临近，”粤渝合璧”模式或将引发连锁效应：
- 技艺融合趋势：催生”运动主题料理师”新兴职业，要求厨师兼具营养学与体育知识
- 文化传播革新：饮食IP与虚拟现实技术结合，打造”可食用运动会”沉浸式体验
- 产业协同升级：推动粤港澳与成渝双城经济圈在食材供应链、美食旅游等领域的深度合作
当届全运会闭幕式时，人们或许会发现：那些曾惊艳舌尖的创新菜品，早已超越简单食物范畴，成为城市记忆中最鲜活的文化切片。
结语
一盘融合菜，串联起三地情缘；一次味觉革命，见证体育精神升华。当”同舟共技”遇上全运激情，不只是舌尖的狂欢，更是城市文明的一次深情对话——在这里，每一口鲜辣滋味都在诉说同一个真理：真正的强者，永远懂得在竞合中共赢。
