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“丑蔬菜”成餐饮新宠：皱叶甘蓝50元/斤、板蓝根青菜20元/斤仍遭疯抢，健康风潮与猎奇心理催生食材新经济。
2025年夏季，餐饮市场刮起了一股”丑蔬菜”旋风。皱叶甘蓝、板蓝根青菜、沙葱等外形奇特、名字古怪的蔬菜，从无人问津一跃成为各大餐厅的招牌菜。这些”丑蔬菜”不仅售价高昂——皱叶甘蓝50多元一斤，板蓝根青菜20多元一斤，更在口碑两极分化的情况下持续热销。这背后，是一场关于健康消费、猎奇心理与供应链升级的完美风暴。
皱叶甘蓝：从茶饮到火锅的跨界明星
皱叶甘蓝的走红路径颇具戏剧性。作为羽衣甘蓝的”近亲”，这种叶片厚实、布满深浅不一褶皱的十字花科植物，最初因其富含膳食纤维而被新茶饮品牌发掘。喜茶的”羽衣纤体瓶”、茶百道的”羽衣甘蓝·轻畅杯”等产品，为甘蓝家族打开了健康饮品市场的大门。
然而，餐饮人对食材的探索永无止境。皱叶甘蓝独特的褶皱结构——能够更好地吸附汤汁和调味品，厚实叶片耐高温快炒且不易软烂的特性，使其迅速成为火锅店和中餐馆的新宠。巴奴毛肚火锅、辣都·脆毛肚火锅等品牌纷纷推出皱叶甘蓝菜品，而山野火锅、野菜火锅等特色门店更是将其作为招牌食材。
在营销策略上，餐饮品牌巧妙地将皱叶甘蓝改名为”皱皮菜”或”皱叶菜”，强调其健康养生属性。巴奴火锅的店长们在小红书上积极推广，强化消费者对这款”最丑绿叶菜”的营养认知。盒马鲜生上架的亚非皱叶青菜虽然价格高达50多元一斤，却依然供不应求，月环比销售额大幅增长。
供应链端，亚非种业等企业已在湖北、山西等地建立了超过10000亩的皱叶菜种植基地，并尝试产地多元化以提高产量。这种从消费端到生产端的良性互动，为皱叶甘蓝的持续走红提供了坚实基础。
板蓝根青菜：科研”意外”造就的餐桌新贵
“板蓝根也能当菜吃？”这是许多消费者在餐厅菜单上看到板蓝根青菜时的第一反应。这款由华中农业大学意外培育出的油菜新品种”菘油1号”，正以其独特的背景和营养价值征服餐桌。
板蓝根青菜的诞生源于一场科研”意外”。研究团队原本只是想通过将板蓝根与油菜杂交来提高油菜抗病性，却意外获得了携带板蓝根染色体的甘蓝型油菜新材料。2021年通过湖北省科技厅验收后，这款蔬菜直到2025年才大规模上市，却迅速成为餐饮界的宠儿。
野生菌火锅品牌蘑界、客家菜餐厅客颂以及湘菜品牌佬麻雀等纷纷将板蓝根青菜纳入菜单。零售端，盒马鲜生、叮咚买菜等平台销售的板蓝根青菜价格高达20元一斤，依然备受追捧。叮咚买菜在产品介绍中强调其”清甜爽脆不上火”的特点及高维生素含量，精准击中了健康饮食的消费需求。
更引人注目的是供应链的创新。扬翔食品推出了板蓝根青菜鲜猪肉水饺，千味央厨旗下品牌推出了速冻板蓝根油菜，这些深加工产品进一步拓展了板蓝根青菜的应用场景。科研”意外”与商业创新的结合，让这款”药食同源”的蔬菜完成了从实验室到餐桌的华丽转身。
沙葱：西北戈壁的”隐藏款”走向全国
沙葱的故事则是一部地方特色食材的”出圈”史。这种生长在西北干旱地区的野生植物，耐高寒、耐干旱，青绿细长的叶子带着清甜而温和的辛香，曾是当地人炒牛羊肉、做包子的特色配料。
沙葱的独特之处在于其水分保持能力——加热过程中不易流失水分，能始终保持脆嫩口感。这一特性使其适用场景极为丰富：白灼、爆炒、凉拌，甚至作为饺子、烧麦的馅料。海底捞、许府牛火锅等连锁品牌推出的沙葱羊肉卷、沙葱肥牛等产品，让这款”戈壁菜”走向全国。
有趣的是，沙葱还间接提升了牛羊肉的品质。据《内蒙古植物志》记载，食用沙葱的牛羊，肉质更为鲜美，”膻味儿”明显减弱。这一特点被餐饮品牌巧妙利用，推出了”沙葱小炒牦牛肉”等强调食材本味的菜品。
叮咚买菜等生鲜平台推出的”民勤沙葱”，则让这款西北特色蔬菜走进了普通家庭的厨房。从戈壁滩到全国餐桌，沙葱的走红印证了地方特色食材在供应链完善后的巨大潜力。
“丑蔬菜”经济学：健康、猎奇与供应链的三重奏
这些”丑蔬菜”的走红并非偶然，而是健康趋势、猎奇心理与供应链升级共同作用的结果。
健康饮食风潮是第一推动力。板蓝根青菜凭借”药食同源”的认知优势和超高维生素含量（维生素C是橙子的2-3倍）赢得青睐；皱叶甘蓝则借力膳食纤维的健康形象；沙葱则以其”天然””野生”的标签吸引追求原生态的消费者。
猎奇心理是第二引擎。皱叶甘蓝奇特的外观、板蓝根青菜出人意料的出身、沙葱的戈壁背景，都为消费者提供了社交货币——尝试并分享这些”怪咖”食材的体验，成为年轻人展示生活方式的新途径。
供应链升级则是基础保障。亚非种业的万亩种植基地、华中农业大学的科研支持、生鲜电商的高效配送网络，共同解决了小众食材规模化供应的难题。从”隐藏款”到”网红款”，完善的供应链是不可或缺的推手。
餐饮品牌深谙此道，在产品命名（如”皱皮菜”）、烹饪方式（清炒、涮煮、凉拌等低门槛做法）、营销话术（强调健康、特色）等方面精心设计，进一步放大了这些食材的吸引力。
未来餐桌：还有多少”隐藏款”等待发掘？
皱叶甘蓝、板蓝根青菜和沙葱的走红，只是中国丰富物产的一角。在广阔的国土上，还有无数地方特色食材等待被发掘和开发。随着消费者对饮食多样性需求的提升和供应链的持续完善，未来我们或将看到更多”丑蔬菜”逆袭成为餐桌明星。
这场”丑蔬菜”热潮不仅丰富了我们的饮食选择，更展现了中国餐饮市场的创新活力——从科研意外到商业成功，从戈壁荒漠到城市餐桌，从无人问津到趋之若鹜，食材的故事永远充满惊喜。下一次，又会是哪款”怪咖”蔬菜引发新一轮追捧？让我们拭目以待。
