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知名餐饮品牌太二酸菜鱼全面撤出沈阳市场，折射出母公司九毛九面临赛道同质化竞争加剧、消费偏好转变及预制菜零售冲击的多重挑战。
近日，“太二酸菜鱼为何没人吃了”的话题登上热搜，随之而来的是沈阳市场传来的消息——这座城市的太二酸菜鱼门店已全部关闭。有当地网友发现，无论是大众点评还是官方服务号，都已无法找到沈阳仍在营业的太二门店。太二客服回应称属实，最晚关闭的长白万象汇店也于9月1日正式歇业。
作为九毛九集团旗下的明星品牌，太二酸菜鱼曾凭借其鲜明的品牌风格和独特口味，迅速从餐饮红海中脱颖而出，成为不少年轻人聚餐的首选。然而如今，它不仅面临沈阳这样的区域市场全面撤退，其母公司九毛九的业绩也正经历阵痛。据半年报显示，九毛九营收同比下降10.14%，净利润下滑16.05%，旗下三大品牌太二、怂火锅和九毛九西北菜的收入均出现下滑。
这一系列变化并非偶然，而是餐饮行业激烈竞争与消费变迁的缩影。
一、酸菜鱼赛道，从蓝海到红海
太二所在的酸菜鱼赛道，早已从最初的蓝海变成一片红海。
窄门餐眼数据显示，截至2025年3月，全国酸菜鱼门店总数已达2.58万家，近一年新开门店7256家，但净增长为-3331家——关店潮正在悄然发生。
更值得注意的是，一批定位更精准、价格更亲民的品牌正在快速崛起。如“鱼你在一起”全国门店数已超2400家，人均消费约32元，主打快餐化、高性价比模式，迅速占领白领午餐和下沉市场；新锐品牌“落汤鱼酸菜鱼@米饭”人均消费甚至低至27元，以极致性价比吸引价格敏感型消费者。
太二长期以来坚持的“大份量、高客单、重体验”模式，在非一线城市显得越来越吃力。尤其在沈阳这样的市场，消费者对价格敏感度高，一旦尝鲜热情退去，复购率难以支撑门店持续运营。
二、商超与新零售的“降维打击”
另一个不可忽视的趋势，是商超零售业态对传统餐饮的冲击。
以盒马、山姆为代表的新零售玩家，凭借强大的供应链整合能力和规模化采购优势，将酸菜鱼等预制菜产品的性价比推至新高。消费者不再需要专程前往餐厅，就能以更低价格享用到味道稳定、烹饪便捷的酸菜鱼半成品。
这种“零售+餐饮”的融合模式，本质上是对传统堂食的一次“降维打击”。它覆盖了家庭用餐、便捷午餐等多种场景，分流了大量原本属于餐厅的客源。在沈阳这类务实型消费占主力的城市，商超的平价优质策略尤其具有吸引力。
三、消费者偏好的结构性转变
餐饮行业始终围绕“味觉迭代”展开，而太二长期依赖酸菜鱼单品的策略，正面临消费偏好转移的挑战。
近年来，贵州酸汤鱼、云南菌汤鱼等新品类凭借更丰富的味型层次和健康属性，持续分流传统酸菜鱼的消费人群。消费者，尤其是年轻群体，追求新鲜感和多样性的意愿强烈，单一品类难以长期留住顾客。
太二在创立后的近十年中，虽在配菜和口味上做过微调，却始终未能突破酸菜鱼这一核心品类边界。当消费热情退潮，缺乏第二增长曲线的短板便暴露无遗。
四、九毛九的挑战与未来何去何从
太二的困境，折射出其母公司九毛九的整体焦虑。
九毛九曾凭借“爆品单店”模式成功登陆资本市场，太二的快速扩张也为集团贡献了大部分营收。但单一品牌过度依赖，也意味着抗风险能力较弱。尽管集团陆续推出“怂火锅”“五爷拌面”等新品牌，尚未能形成真正协同、分担增长压力。
面对当前局面，九毛九亟需重新思考其战略布局：
- 打破品类依赖：加速产品创新，拓展味型边界，从“单一爆品”转向“多元产品矩阵”；
- 重构消费场景：平衡堂食与零售业务，发力预制菜和家庭消费场景；
- 重塑品牌价值：从情绪营销回归品质本质，重建消费者信任。
结语：关闭是为了更好地出发？
关闭区域市场表现不佳的门店，短期看是业绩压力下的无奈之举，长期看也可能是企业聚焦核心市场、主动调整战略的必然选择。
餐饮行业没有永远的赢家，只有不断适应的玩家。太二和九毛九的转型之路，或许才刚刚开始。
